A–ZhKoncentrat i ngrirë me kvas panxhariPorcion 60 mlPaketa e prodhimit · v1

Panxhar i fermentuar, i ngrirë në 60 ml.

Pije rikuperimi dhe hidratimi. Një porcion koncentrati i ngrirë, që e holloni në çast me ujë kokosi dhe ujë të gazuar.

Nis udhëtimin A–Zh Shko te kalkulatori i recetës

me panxhar të fermentuarme kalium nga ujë kokosime vitaminë C nga acerolapa sheqer të shtuari ngrirë, pa konservues

Kapitulli A · Koncepti

Pak fjalë. Shumë panxhar.

Pozicionimi

Pije rikuperimi dhe hidratimi, me panxhar të fermentuar, kalium nga ujë kokosi dhe vitaminë C natyrale.

Formati: porcione koncentrati të ngrirë 60 ml. Konsumatori i holloson vetë, në çast, me ujë kokosi dhe ujë të gazuar.

Emri i punës për t'u vendosur p.sh. Rubin Panxhar & Pyll

Burim vendas i shënuarFermeri dhe fshati i panxharit shkruhen në kuti.
Batch të numëruarÇdo kuti ka numrin e batch-it, datën e fermentimit dhe pH e matur.
Koncentrat i ngrirëAfat më i gjatë, pa shishe qelqi që plasin.
Proces i shkallëzuarFermentim i shkurtër, për shije të butë.

Po.

Pretendime të lejuara

me panxhar të fermentuar
me kalium nga ujë kokosi
me vitaminë C nga acerola
pa sheqer të shtuar
i ngrirë, pa konservues

Jo. Kurrë.

Pretendime të ndaluara

shëron
forcon imunitetin
detoks
probiotikNgrirja dëmton kulturat e gjalla dhe nuk ka matje.
të bën të flesh

Kapitulli B · Përbërësit

Nëntë në kub. Një në gotë.

Nëntë përbërës hyjnë në koncentrat; uji i kokosit shtohet në gotë. Zgjidh njërin për të parë rolin dhe sasinë.

Çfarë u hoq nga ideja fillestare

Pesë vendime. Asnjë nostalgji.

Përbërësi	Vendimi	Arsyeja
Pluhur perlash deti	Hequr	Kryesisht karbonat kalciumi i patretshëm, bie në fund; prova të dobëta; status i paqartë ligjor.
Vaj ulliri	Hequr	Noton sipër dhe oksidohet. Piperi i zi e zëvendëson për absorbimin e kurkumës.
Reishi	Hequr nga baza	Shumë i hidhur, ndërveprime me ilaçe, prova të kufizuara.
Cordyceps	Opsion premium	Më i butë; vetëm në variant të veçantë, me paralajmërim.
Magnez	Jo në bazë	Mund ta kalojë produktin në „suplement”, me rregullim më të rreptë.

Kapitulli C · Receta A: kvasi

Tri ditë, një kavanoz.

Batch për rreth 1.8 L kvas. Fermentim i shkurtër, për shije të butë. Lëviz poshtë dhe shiko kavanozin.

pH

6.5

fillim

Dita

0 / 3

16–20°C · larg diellit

Vlerat e pH-it këtu janë ilustruese. Mat gjithmonë me pHmetër të kalibruar.

Dita 0 · Përgatitja

Gjithçka nën ujë.

Sterilizo enën (qelq, 3–4 L) me ujë të zier dhe lëre të thahet. Tret kripën në ujë dhe hidhe mbi panxharin. Panxhari duhet të jetë krejt i zhytur, nën një peshë qelqi ose qeramike.

Panxhar i larë mirë, kubikë 2 cm: 300 g
Ujë pa klor i zier e i ftohur, ose i filtruar: 2 L
Kripë deti pa aditivë: 30 g · 1.5%
Starter nga batch-i i mëparshëm opsionale: 2 lugë gjelle

Dita 1 · Pushim

Pëlhurë, fije, heshtje.

Mbuloje me pëlhurë të pastër dhe lidhe. Lëre në 16–20°C, larg diellit.

Provo çdo ditë me lugë të pastër. Shëno temperaturën e dhomës në regjistër.

Dita 2 · Provë

Thartësia nis të flasë.

Shija ndryshon nga dita në ditë. Mat pH-in me pHmetër të kalibruar: shiritat e pH-it janë të pasaktë, dhe për shitje duhet pHmetër.

Shtresë e bardhë e hollë mbi sipërfaqe? Shih kontrollet e sigurisë më poshtë.

Dita 2–3 · Ndalo

pH 4.0–4.2 ose më poshtë.

Ndalo kur shija është lehtësisht e thartë dhe pH-i ka arritur 4.0–4.2 ose më poshtë. Kullo përmes sitës dhe pëlhurës.

Ruaje kvasin në frigorifer, maksimumi 5 ditë para se ta përdorësh. Pulpa e mbetur ruhet për letrën e etiketës (kapitulli Ë) ose për ushqim. Pastroje enën pas çdo batch-i.

Shpesh e pranueshme

Shtresë e bardhë, e hollë

Zakonisht maja Kahm. Hiqe dhe shijoje para se të vendosësh.

Hidhe gjithë batch-in

Myk me qime, ngjyra, erë e keqe

Jeshil, i zi, rozë ose me qime; ose erë e keqe. Pa diskutim: hidhe gjithë batch-in.

Kontrolle sigurie

Mat pH me pHmetër të kalibruar. Shiritat janë të pasaktë.
Panxhari krejt i zhytur, kripë 1.5%, higjienë.
Pastroje enën pas çdo batch-i.
Nëse pH-i i kvasit është mbi 4.2, ose ka myk / erë të keqe: batch-i refuzohet.

Kapitulli Ç · Receta B: koncentrati

Gjashtëdhjetë mililitra.

Porcion 60 ml (1 njësi) · Batch 50 porcione (rreth 3 L)
Përbërësi	1 porcion	50 porcione
Kvas panxhari i kulluar	30 ml	1.5 L
Lëng aronie, boronice ose vishnje të thartë pa sheqer	15 ml	750 ml
Lëng molle i shtrydhur	10 ml	500 ml
Lëng limoni	2 ml	100 ml
Infuzion mente i ftohtë; 20 g gjethe, 150 ml ujë, 8–12 orë në frigorifer, i kulluar	3 ml	150 ml
Xhenxhefil i freskët i rruar	2 g	100 g
Kurkumë pluhur	0.3 g	15 g
Piper i zi i bluar majë shumë e vogël	0.05 g	2.5 g
Acerolë pluhur	0.5 g	25 g

Përgatit infuzionin e mentës një ditë përpara (cold brew).
Përziej të gjitha lëngjet, të ftohta, në enë inoksi ose qelqi.
Shto xhenxhefilin, kurkumën, piperin dhe acerolën. Përziej derisa pluhurat të shpërndahen.
Kullo përmes sitës së imët, nëse do tekstur të lëmuar.
Mat pH-in e përzierjes dhe shënoje në regjistër.
Shpërndaje në porcione 60 ml (kapitulli D).

Kalkulatori i batch-it

Sa porcione do?

Varianti

Mesatar (bazë) I butë I fortë

Receta bazë, saktësisht si në paketë.

3.00 Llëngje gjithsej

1batch fermentimi kvasi

5 / 7kuti me 12 / 8 porcione

Sasitë për numrin e zgjedhur të porcioneve
Përbërësi	Për porcion	Gjithsej

Kapitulli D · Ngrirja & ruajtja

Ftohtë, shpejt.

Lëngu zgjerohet kur ngrin. Lëre gjithmonë hapësirë të lirë 10–15% në tabaka ose në kupë.

1
Hidhe në forma
Tabaka silikoni ushqimore (60 ml) ose kupa PP.
210–15%
Lëre hapësirë
Lëngu zgjerohet kur ngrin.
3−18°C ose më poshtë
Ngrije shpejt
Shock freezer ose ngrirës i fortë; mos e hap shpesh.
48–12 orë
Nxirre, paketoje
Nxirri nga format dhe paketoji direkt.
5
Mos e ringri
„Pasi të shkrihet, ruaje në frigorifer dhe pije brenda 24–48 orësh.”

Afati i ruajtjes · ndershmëri

Tre muaj nga prodhimi. Fillestar, derisa ta provojmë.

Ky është afati i sugjeruar fillestar, deri në një test ruajtjeje (shelf life test): shije dhe pH pas 2, 4, 8 dhe 12 javësh në ngrirës.

Mos shkruaj 6–12 muaj pa prova.

Çfarë ndodh gjatë ngrirjes

Kulturat e gjalla dëmtohen.

Prandaj produkti nuk shitet si probiotik.

Pluhurat mund të ndahen.

Kurkuma dhe acerola. Udhëzim në etiketë: „shkunde ose përziej pas shkrirjes”.

Vitamina C dhe aromat ruhen.

Më mirë të ngrira se të ruajtura në frigorifer.

Kapitulli Dh · Shija & shërbimi

Një kub. Një minutë.

60ml + 120ml + 60ml = ≈ 240ml

Standard I butë · 150 ml kokos

I fortë

Pa lëng molle.
+1 g xhenxhefil.

I butë

+5 ml lëng molle.
Hollo me 150 ml ujë kokosi.

Tërhiq për të krahasuar. I butë rekomandohet për fillestarët; mesatari është receta bazë.

Udhëzime për konsumatorin

Për etiketën dhe për faqen.

Merr 1 porcion të ngrirë (60 ml).
Hidhe në gotë me 120 ml ujë kokosi (ose ujë të ftohtë).
Prit 1–2 minuta të shkrihet, pastaj përziej.
Shto 60 ml ujë të gazuar. Shërbeje me akull ose mente.
Nëse e shkrin, mos e ringri; pije brenda 24–48 orësh.

Kapitulli E · Kontrolli i cilësisë

Çdo batch ka emër.

Regjistri i batch-it, gati për t'u plotësuar. Ruhet në këtë shfletues dhe eksportohet në CSV për Excel.

Regjistri i batch-it

Fletë nr. 1

Numri i batch-it

Fermentimi nisi

Fermentimi përfundoi

Temperatura e dhomës (°C)

pH i kvasit

pH i koncentratit

Data e ngrirjes

Shija (1–5)

Thartësia 3 Ëmbëlsia 3 Tekstura 3 E përgjithshme 3

Pamja, aroma, devijime

Furnizuesi / loti i panxharit

Furnizuesi / loti i lëngjeve

Numri i porcioneve

E bëri

E kontrolloi

Ka myk me qime / me ngjyrë ose erë të keqe

Batch-et e ruajtura
Batch	pH kvasi	pH konc.	Porcione	Rezultati	Fshi
Ende asnjë batch i ruajtur.

Kontrolli i pH-it të kvasit

Fut pH-in e kvasit

Pragu: pH ≤ 4.2

Rregull: nëse pH-i i kvasit është mbi 4.2, ose ka myk / erë të keqe, batch-i refuzohet.

Kapitulli Ë · Paketimi

Kutia tregon historinë.

Kutia

Paketimi parësor · preket produkti: Opsioni 1: tabaka silikoni ushqimore + qese PE/PP ushqimore, e mbyllur me nxehtësi, për çdo porcion.
Opsioni 2: kupa PP 60–80 ml me kapak fletë alumini (heat seal), me hapësirë ajri.
Kontakti me ushqim: Çdo material duhet të jetë i miratuar për kontakt me ushqim (Rregullorja e BE-së 1935/2004). Kërko deklaratë përputhshmërie nga furnizuesi.
Paketimi dytësor: Kuti kartoni për 8 ose 12 porcione. Udhëzimet e përdorimit shtypen në një kartolinë brenda kutisë.

Kupë PP me kapak alumini

60–80 ml, e mbyllur me nxehtësi, me hapësirë ajri sipër.

Mbështjellës leshi

Feltër nga leshi vendas, i ripërdorshëm. Izolim shtesë dhe element identiteti; nuk e zëvendëson ftohjen.

Kuti izoluese, pa EPS

Me gel packs të ngrirë ose akull të thatë. Pa stiropor.

Etiketa · 01 / 09

Emri i produktit

Emri dhe përshkrimi. Emri përfundimtar është ende për t'u vendosur.

Letra e pulpës: provoje në lagështinë e ngrirësit, sepse mund të njollohet. Alternativë: letër e zakonshme me veshje të përshtatshme. Kërko shtypshkronjë ose prodhues letre artizanale në rajon.

Zinxhiri i ftohtë · 1

Dërgesë lokale brenda ditës

Për Kosovën, opsioni më i sigurt.

Zinxhiri i ftohtë · 2

Kuti izoluese + gel packs

Pa stiropor (EPS), me gel packs të ngrirë.

Zinxhiri i ftohtë · 3

Akull i thatë

Rregulla të veçanta: ventilim, kufij sasie, etiketim.

Kapitulli F · Etiketa & ligjore

Letra para shitjes.

Hapat për t'u konfirmuar vetë me autoritetet. Rregullorja e BE-së 1169/2011 shërben si orientim për etiketën; vendos AUV-ja.

Etiketa0 / 9

Emri i produktit, pesha / vëllimi neto
Lista e përbërësve, me peshë zbritësepanxhar, ujë, kripë, lëng aronie, lëng molle, limon, mente, xhenxhefil, kurkumë, piper i zi, acerolë
Alergjenëtnëse përdor Cordyceps, arra ose të tjera, shënoji
Vlerat ushqyese, nga analizë laboratorienergji, yndyrna, karbohidrate, sheqerna, proteina, kripë
Numri i batch-it, data e prodhimit / skadimit
Kushtet e ruajtjes„Ruaje në −18°C. Pasi të shkrihet, pije brenda 24–48 orësh në frigorifer.”
Prodhuesi dhe adresa
ParalajmërimetPanxhari mund ta ngjyrosë urinën (e padëmshme). Nuk rekomandohet për ata me tension shumë të ulët, gurë në veshka (oksalate), shtatzëni pa këshillë mjeku, ose me ilaçe pa pyetur mjekun. Kurkuma dhe piperi mund të ndërveprojnë me ilaçe.
Gjuha e etiketësshqip dhe serbisht në Kosovë, sipas kërkesave

Ligjore & licencimi · rruga

Regjistrimi i biznesit
ARBK dhe kodi i veprimtarisë (prodhim ushqimi / pijesh).
Objekti te AUV
Regjistrimi dhe aprovimi i objektit te Agjencia e Ushqimit dhe Veterinarisë.
Sistemi HACCP
Plan, procedura, trajnim i punonjësve.
Çertifikata sanitare
Për personelin.
Analiza laboratorike
Mikrobiologjike (E. coli, Salmonella, Listeria, mykra, maja), pH, vlera ushqyese. Në laborator të akredituar.
Statusi i përbërësve
Ekstraktet e kërpudhave dhe magnezi mund të kërkojnë regjistrim si suplement.
Pyet AUV-në para se t'i shtosh
Sigurimi i përgjegjësisë
Për produktin. Opsional, i rekomanduar.
Etiketimi sipas ligjit në fuqi
Shqip dhe serbisht në Kosovë, sipas kërkesave.

Kapitulli G · Pajisjet & vendi

Tryeza e punës.

0 / 9 gati

Enë fermentimi qelqi3–5 L, peshë qelqi, pëlhura
pHmetër i kalibruar+ tretësira kalibrimi
Peshore dixhitale 0.1 gdhe cilindra matës
Blender inoksi, sitë e imëtdhe pëlhurë kullimi
Tabaka silikoni / kupa PPushqimore
Ngrirës i fortë, −18°C ose më poshtëideal: shock freezer
Mbyllës me nxehtësiheat sealer
Termometra, regjistër, etiketueseshkrimi para kujtesës
Zonë pune e pastërujë i pijshëm, inoks, lavaman

Kapitulli Gj · Kostoja

Numrat e vërtetë.

Paketa jep vetëm shabllonin: çmimet janë për t'u plotësuar. Shkruaj çmimet reale dhe llogaritja bëhet vetë.

Kostot për batch
Zëri	Sasia / batch	Çmimi njësi	Kosto

Porcione në batch

Porcione në kuti

Shpenzime fikse / porcion

€

Marzha e dëshiruar

%

Tabela e paketës përdor kuti me 10 porcione (5 kuti për 50); gjetkë përmend kuti me 8 ose 12. Ndrysho sipas zgjedhjes. Marzha 60% është vlerë fillestare e redaktueshme, jo nga paketa.

Kosto direkte / porcion

— €

—çmim sipas formulës

—kosto e batch-it

—2.5× kosto direkte

—3× kosto direkte

Plotëso të paktën një çmim njësi për të parë grafikun.

çmimi = (kosto totale + pjesa e shpenzimeve fikse) ÷ (1 − marzha)
Mos shit nën 2.5–3 herë koston direkte nëse ke shpenzime fikse të larta.

Kapitulli H · Plani 90-ditor

Nëntëdhjetë ditë.

DITËT 1–14

Receta dhe prova

3 batch-e provë të kvasit (2, 3 dhe 4 ditë).
3 variante koncentrati: i butë, mesatar, i fortë.
Matje pH, shënim në regjistër.

DITËT 15–30

Prova me konsumatorë

20–30 vetë, pa u thënë çfarë ka brenda.
Do ta blije? Çfarë ndryshon? Vlerësim 1–5 për thartësi, ëmbëlsi, shije.
Përfshi edhe njerëz që nuk të njohin.

DITËT 30–45

Leje dhe laborator

Takim me AUV, regjistrim, plan HACCP.
2 mostra për analizë mikrobiologjike dhe vlera ushqyese.

DITËT 45–60

Paketimi

Zgjidh furnizuesit për tabaka, qese, kuti.
Provo etiketën nga letra e pulpës në ngrirës.
Dizajni dhe emri final.

DITËT 60–75

Seri pilot

100–200 porcione në batch-e të numëruara.
Test ruajtjeje: shije dhe pH pas 2, 4, 8, 12 javësh në ngrirës.

DITËT 75–90

Lançimi i vogël

Shitje me abonim / dërgesë lokale, 20–30 klientë.
Mblidh feedback, rregullo recetën, vendos çmimin përfundimtar.

Rrëshqit anash →

Kapitulli I · Rreziqet

Çfarë mund të shkojë keq.

Paketa jep rreziqet dhe zgjidhjet, por jo probabilitetin dhe ndikimin. Vlerësoji vetë (1 = i ulët, 3 = i lartë); harta ngjyroset sipas vlerësimit tënd dhe ruhet në këtë shfletues.

Kapitulli J · Marketingu

Zë i qetë, ngjyrë e fortë.

Zëri i markës

Dizajn minimalistpo
Ngjyrë rubinipo
Tipografi e pastërpo
Fjalë „shëndeti”shumë pak
Pretendime nga lista e ndaluarkurrë
Burimi, batch-i, fermerigjithmonë

Mesazhe të sigurta

Panxhar vendas, fermentuar ngadalë, ngrirë për ta mbajtur të freskët.
Pa sheqer të shtuar. Me kalium nga ujë kokosi dhe vitaminë C nga acerola.
Hape një porcion, hidhe në ujë të gazuar. Gati për një minutë.
Çdo kuti ka numrin e batch-it, datën e fermentimit dhe fermerin.

Historia e batch-it

„Etiketa jonë është bërë nga panxhari i këtij batch-i.”

RB-2026-10-21-01

Fermeripër t'u plotësuar

Fshatipër t'u plotësuar

Fermentuarpër t'u plotësuar

pH i maturpër t'u plotësuar

Karta „historia e batch-it”

Në kuti: fermeri, fshati, data, pH-i.

Kapitulli L · Pas lançimit

Tri stinë, tri seri.

Vjeshtë · seri sezonale

Aronie.

Lëngu i aronies është tashmë në recetë. Në vjeshtë del në plan të parë.

receta për t'u plotësuar

Verë · seri sezonale

Shegë & lulështog.

Një seri për stinën e nxehtë.

receta për t'u plotësuar

Dimër · seri sezonale

Kanellë cejloni.

Një seri për muajt e ftohtë.

receta për t'u plotësuar

Çdo muaj

Mblidh feedback.

Nga klientët e abonimit dhe nga dërgesat lokale.

Vetëm me kërkesë të provuar

HPP ose shkallëzim.

Shqyrtoji vetëm pasi kërkesa të jetë e provuar.

Vetëm me qartësi ligjore

Ekstrakt Cordyceps.

Shqyrtoje vetëm pasi statusi ligjor të jetë i qartë.

Panxhar i fermentuar, i ngrirë në 60 ml.

Po.

Jo. Kurrë.

Pesë vendime. Asnjë nostalgji.

Gjithçka nën ujë.

Pëlhurë, fije, heshtje.

Thartësia nis të flasë.

pH 4.0–4.2 ose më poshtë.

Shtresë e bardhë, e hollë

Myk me qime, ngjyra, erë e keqe

Sa porcione do?

Hidhe në forma

Lëre hapësirë

Ngrije shpejt

Nxirre, paketoje

Mos e ringri

Tre muaj nga prodhimi. Fillestar, derisa ta provojmë.

Kulturat e gjalla dëmtohen.

Pluhurat mund të ndahen.

Vitamina C dhe aromat ruhen.

Për etiketën dhe për faqen.

Regjistri i batch-it

Kupë PP me kapak alumini

Mbështjellës leshi

Kuti izoluese, pa EPS

Emri i produktit

Dërgesë lokale brenda ditës

Kuti izoluese + gel packs

Akull i thatë

Regjistrimi i biznesit

Objekti te AUV

Sistemi HACCP

Çertifikata sanitare

Analiza laboratorike

Statusi i përbërësve

Sigurimi i përgjegjësisë

Etiketimi sipas ligjit në fuqi

Receta dhe prova

Prova me konsumatorë

Leje dhe laborator

Paketimi

Seri pilot

Lançimi i vogël

Në kuti: fermeri, fshati, data, pH-i.

Aronie.

Shegë & lulështog.

Kanellë cejloni.

Mblidh feedback.

HPP ose shkallëzim.

Ekstrakt Cordyceps.